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中国食品协会称果冻通常不含明胶

发布时间:2021-02-22 15:38:37 阅读: 来源:楼梯踏板厂家

中国食品协会称:果冻通常不含明胶

本报讯(记者李禾)4月11日,中国食品工业协会糖果专业委员会发布《关于果冻有关情况的声明》,表示明胶可用于果冻生产,但由于果冻酸性较高,而明胶稳定性较差,在酸性条件下极易降解,用其生产出的果冻产品缺乏韧性、口感不佳,还会形成混沌,影响果冻透明感观。因此,企业通常不会选择明胶来生产果冻,而是使用卡拉胶作为增稠剂。 针对网上热议的“老酸奶和果冻里有破皮鞋做的工业明胶”问题,该委员会表示,果冻主要原料为水、食糖、增稠剂、魔芋粉、酸味剂、食用香精香料、色素等;还可添加奶粉、果汁、果肉和各种食品营养强化剂等,形成不同的风味。果冻中的增稠剂通常来源于卡拉胶、海藻酸钠等海藻提取物或其他植物性膳食纤维。 该委员会还表示,卡拉胶有较好的亲水性,适合果冻产品的加工工艺,制成的果冻富有弹性且没有离水性,感观透明、软硬结构适中。因此,国内果冻生产企业通常使用卡拉胶作为增稠剂。 该委员会特别提醒消费者在购买、食用果冻时注意以下两点:选购时应注意单个包装密封完好、无破损;看果冻标签是否标示食品名称、配料表、净含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期和保质期等内容;尽可能选购近期生产的果冻。食用时先观察果冻,无肉眼可见的外来杂质,有正常色泽,具有与其品种相一致的风味,无异味。此外,果冻中富含膳食纤维,有增加肠蠕动的作用,有可能会影响人体对其他营养素的吸收,因此,儿童要适量食用。

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