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新方式炒青菜减少营养流失

发布时间:2020-03-04 06:33:25 阅读: 来源:楼梯踏板厂家

蔬菜在烹煮之后,所保留的养分多寡,与烹调方式有关,当加热愈久、烹调所用水量过多,亦是营养素流失的主要原因。

英国研究发现,青花菜的抗癌物质──硫化物,在烹煮时所流失的程度,会跟烹煮时间成正比,青花菜烫5分钟时硫化物损失 15%,10分钟损失40%,30分钟损失达77%。台安医院营养师蔡晓蓉解释,这也是因为研究中所提的硫化物为水溶性,容易因为长时间高温烹调受破坏,以及溶解于水心理健康知识中所造成。

虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题,但如果改以生食,人体却无法完全吸收其营养素,所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素,还是建议熟食较佳。

改变烹调方式,营养保留更多

蒸的、热炒、卤烩…银屑病初期能治愈吗…,青菜最适合哪种烹调方式?如何煮出好吃又营养的蔬菜?

1、汆烫:

所谓“汆”,就是将山东哪家医院治疗牛皮癣好食物放入沸水中煮一下,随即取出,以防止食物的养分因为高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。所以,汆烫和水煮不一样,时间掌握好是关键,不要将烫青菜变成久煮青菜即可。

汆烫蔬菜的小技巧为:水滚之后加入蔬菜,以一般家庭的煮菜量,大约再煮3分钟即可。蔡晓蓉提醒,不要在水未煮滚就将菜放入,这样烹煮的时间就会拉长,营养素就容易流失到水里。此外,烹煮时的水量也是关键,很多人汆烫时因水放太多,长时间烹煮的结果,营养素就会溶解在水中,非常可惜。所以,将青菜煮熟即可,口感也会比较清脆好吃。

2、清蒸:

蒸菜可利用瞬间高温来加热、煮熟蔬菜,营养素会比用大量水去汆烫来得容易保留。但也因为高温烹煮的关系,如果时间没有掌握好的话,青菜容易煮得软烂,这取决于外锅的水量、蔬菜量,用电饭锅蒸或炒菜锅蒸的方式也不同,需要较高的烹调技巧。

有医生表示,根据临床经验,将一人份生鲜蔬菜放入电饭锅蒸5分钟,就可以蒸出相当好吃的蔬菜,但深绿蔬菜蒸完的色泽会变得较不好看,因为是持续在100℃的蒸气之下,愈深绿色的蔬菜愈容易变黄。汆烫的话,通常是在水煮沸达100℃时放入生鲜蔬菜,此时会再降温,而且如果没有加锅盖的话,锅里的食材不会被闷在高温的环境,蒸气一直往上飘散在空气中,食材不会被闷煮,色泽就比较鲜艳。

3、微波:

微波青菜也因高温迅速加热而得以保留养分,而且它是利用蔬菜本身的水分去导热,并没有流失到水中的问题。关于微波蔬菜与致癌的关系,目前没有任何研究证实食用微波食品会致癌,会有这样的联想,多半是民众对微波辐射的疑虑,但目前并无相关研究。从微波的原理来看,微波的确较能保留蔬菜的营养素,但要注意的是微波时盛装的容器是否安全?食材是否新鲜?如果是购买微波食品,很有可能盛装、覆盖的材质不安全,也有可能里面的食物因为不新鲜、烹调方式不佳,本来营养素就流失了,并非微波所造成。所以,建议将微波食品倒在可微波的瓷器、玻璃上加西宁哪家治银屑病最好热,或是自行在家烹煮,使用新鲜的食材、安全的容器,会是更好的选择。

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